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  • 奶制品的种类及营养价值

    发布日期:2021-07-02 作者: 点击:

          生活中,我们经常要食用奶制品,在内蒙像贝博手机入口ballbet贝博app下载登录、奶贝、奶酪,更是家常食品,很多人更会每天喝牛奶,但是不是所有人都适合喝牛奶?大量饮用会不会有致癌风险?对于这些疑问,今天将会给予详细解答。

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      1、如何判定牛奶的优劣


      如果没有权威性的检测机构证明某种牛奶是不好的,我们首先得认为市面上的牛奶质量都是合格的。质量合格,然后分辨一个牛奶的好坏,比较好用的一个指标就是它的蛋白质含量。实际上我们喝牛奶,就我个人来讲,更看重里面的钙质,但是牛奶的钙离子是酪蛋白形成的胶粒是结合在一起的。一般来讲,蛋白质含量高,牛奶钙质会相应地稍微多一些。另外,蛋白质含量也是目前牛奶好坏的一个重要指标。只要是符合国家对牛奶制定的国家标准,就都是合格的牛奶。然后,如果它的蛋白质含量高一些的话,我们认为这个牛奶的品质要稍微好一点,但是它的价格也相应地更贵了一些。


       2、酸奶的营养价值有多高


      牛奶和酸奶的营养价值还是有一定差别的,因为目前中国市面上很少能够找到不含糖的酸奶。含有糖的酸奶,相当于是在牛奶里添加了额外的糖分,按照同样的100毫升牛奶计算,它里面含有的这个来自牛奶的营养物质就相应地少了一些,而糖分又多了一些,在这种情况下酸奶的营养价值可以认为是稍微低于牛奶的。

           如果说我只是拿全脂牛奶做成酸奶,中间不添加任何成分的话,它的钙质是完全一样的,蛋白质经过乳酸菌发酵以后,会水解的比较小一些,里面的乳糖会水解了一部分,这样乳糖含量比较低,蛋白质又经过了一部分水解。所以说,它相应地更容易消化一些,而且酸奶里面含有活的乳酸菌,对肠道健康有一定影响。


       3、奶酪的种类和营养成分


      奶酪本身有很多种,单纯拿法国来讲,保守地说也有二三百种不同种类的奶酪。口味和工艺也不同,奶酪在中国比较大的一个问题是说,这种食品很难与中国传统的饮食结合起来,相反在一些西餐里面用的比较多。现在中国人比较熟悉的就是马苏里拉,就是我们常用在披萨上的奶酪。

           奶酪本身是相当于把牛奶里面的水分给去掉,经过发酵或者不发酵,形成一个食品。我们知道,100毫升牛奶中大概有3克左右蛋白质、接近4克的脂肪和接近5克的乳糖,在奶酪中经过发酵和把乳清排掉以后,剩下的干物质中脂肪的含量可以达到30%左右,根据奶酪的种类,这个数值可以变化。


       4、黄油的构成及价值


      黄油不同于奶油,奶油是把牛奶经过离心的方式,其中把脂肪成分分离出来的是奶油,奶油的含水量是比较高的,这种奶油根据种类不同,可能含有不同比例的水分,很多奶油60%左右可能都是水。黄油是把奶油里面的水分进一步去掉之后所形成的食品。黄油一般是15%-16%的水分,80%是脂肪。它主要成分是脂肪,在满足自己口感、口欲的基础上,少吃为好。


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